Zmeura se fierbe fără apă
Zmeura este foarte suculentă, nu are nevoie de apă adăugată. Se presară cu zahăr – de la 1/3 până la 1/2 din cantitate – și se lasă peste noapte pentru a-și lăsa sucul. Raportul de zahăr poate fi 1:1 sau 1:3, în funcție de cât de dulce sau densă dorești dulceața.
Nu amestecăm zmeura cu zahărul. Zahărul formează o crustă deasupra, iar sucul acoperă zmeura. La încălzire, crusta se dizolvă singură. Amestecarea poate strica bobițele, de aceea zahărul se adaugă în etape.
